酒杯形状真的会影响葡萄酒口感吗 你了解了吗
03-31 浏览量：52
酒杯不仅仅是装逼格，形状真的会影响葡萄酒口感？今天我们就具体来了解一下吧!
一、同一种红酒，不同的酒杯
Riedel根据不同的葡萄种类，设计了不同的酒杯，用以提升不同品质葡萄酒的口感。奥地利Riedel等奢侈玻璃器皿生产商声称，酒杯的外形设计不仅只是出于审美考虑，它还能改变红酒的口感。自1958年起，Riedel开始生产特制的玻璃酒杯，这些酒杯是为了品鉴逾300种葡萄酒而专门打造的。Riedel认为，把同一瓶黑比诺（PinotNoir）葡萄酒分倒在不同形状的酒杯中，酒的口感也会有所不同。
格奥尔?里德尔（GeorgRiede）是Riedel家族企业的第十代继承人。他解释道：“酒杯其实就是用来调和葡萄酒里多种口味的工具。它能很好地平衡葡萄酒中的果香味和酸味等。”
二、酒杯的设计艺术
每只Riedel酒杯的设计都依循着三大指参：尺寸、形状和开口。
酒杯的尺寸决定了有多少空气可与红酒接触，其形状决定了红酒流向酒杯开口的方式，酒杯边缘的直径又会影响红酒的流速，进而影响红酒入口后接触上腭的方式。
里德尔称，即便是一个普通的饮酒者，也能用其上颚品鉴出红酒的不同口感。
他说：“我们人类属于哺乳类，都拥有大脑。我们天生就会受到蔗糖的吸引。食物越甜，我们越是喜欢。”
他解释道，有些酒杯设计可能会过分突出葡萄酒中的苦味或者酸味。但是，经过优化设计的酒杯会将葡萄酒中的果香味带出来。
三、红酒口感与酒杯形状真的有关？
口感可以说是一种主观上的体验。近日，东京医科牙科大学（TokyoMedicalandDentalUniversity）生物材料和生物工程学院的科学家们针对红酒的口感做了一项研究。
三林浩二（KohjiMitsubayashi）教授及其团队成员利用一种名为“气味凸轮”的成像装置，记录下了不同形状酒杯中的酒精在蒸发时的情况。
红酒在加温后温度上升，酒精分子不断向上运动。由“气味凸轮”截取的图像显示出了13摄氏度下不同的酒杯中酒精的蒸发情况。其中红色区域是酒精强烈蒸发的区域。
在研究中，共有三种类型的酒杯参与测试：标准的葡萄酒杯、直边玻璃杯和鸡尾酒杯。将同等分量的葡萄酒分别倒入这三种酒杯中，并在13摄氏度下观察酒精的蒸发情况。成像显示，标准葡萄酒杯边缘的酒精蒸发图像呈现为环形。
三林浩二解释说，这种环形蒸发形式使得饮酒者能够更好地品尝葡萄酒，不会闻到酒精的气味。因为这种类似于伏特加的气味会干扰品尝的口感。
由“气味凸轮”截取的图像显示，这种口感干扰在另两种酒杯中表现更为明显，其酒精的蒸发更强烈。
研究总结说：“葡萄酒杯的形状设计精妙，实用性强。人们能从中品尝出葡萄酒的芳香气味。”
酒杯的杯身、杯口是影响的关键点，当中会影响能储存多少空气，让空气接触得到酒体;又或者是酒口有多少的空间让你的鼻子放进杯中闻香，甚至是酒体如何流进口腔都是影响因素。
来源：网络
