古代人怎么酿酒 古代酒的度数一般是多少

　　在中华民族悠久历史的长河中，酒文化发展历史悠久。我国酒的历史，可以上到上古时期，至今已有五千年的历史了。那么中国古代的酒是怎么酿造的呢？中国古代酒的度数有多高呢？本文小编带大家了解中国古代的酒。

　　古代没酒曲怎么酿酒？

　　没有酒曲卖的话，他们就会自制酒曲，做好之后再酿酒就行了。而古人用来制作酒曲的原材料也非常的简单，就是一些路边上的野草，采集起来就能够制作成酒曲了，下面就给大家分享一下如何用野草制作酒曲。

　　酒曲的制作方法

　　食材：大米100斤，辣蓼草6斤，扁豆叶、竹叶、田边草、桔树叶、桂树叶各200克。

　　首先去野外采集各种野草，这些野草有桂树叶、扁豆叶、桔树叶、竹叶、田边草以及辣蓼草，在农村里面，很容易采集到这些野草，采集带回家之后先用清水洗干净，然后彻底晾干水分。

　　把所有的野草全部切碎，晒干之后再与大米混合在一起，把野草和大米用粉碎机粉碎，然后把粉末放进大盆里面备用。往粉末里面加入37~40度左右的温水，边加水边搅拌，一直到分泌能捏成团，又不滴水的时候就可以了。

　　把这些粉末捏成一个一个的小圆球，先把小球丸子放进装有酒曲粉的碗中滚一圈，让它均匀裹上一层即可，然后放进竹筐里面。这个酒曲粉就是以前的酒曲磨成的粉末。

　　这样把酒曲丸子和稻草这样一层一层间隔的铺上去，再把竹筐放进谷仓里面，或者阴凉通风的墙角底下，先铺上稻草再把框放上去，上面再盖上一层稻草，冬季的话就用薄膜包裹住，发酵上2~3天。

　　如果发现稻草或者薄膜上面有水珠的话，就要把它们掀开，以此降温通风，以免温度太高，把酒曲给烧坏了，等到酒曲自然冷却之后，就把它取出来晾晒，晒干之后就是我们要用的成品酒曲了。

　　古代酒的度数有多少？

　　这个话题，其实宋朝大词人范仲淹的一句词，就已经生动说明：浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。没错，哪怕贵为范仲淹这样的名臣，当时统兵在外时，喝到的也是这样的“浊酒”。

　　这样的“浊酒”，今天喜欢喝米酒的朋友们可以会很有同感。宋朝时的“浊酒”，其实也是这类：通常是以稻米为原料，酿出的酒大多为黄颜色。因为并非是现代人喝的蒸馏白酒，所以整个酒水颜色浑浊，还飘浮着渣滓，即古人所说的“浊酒”。很多古代小说里，常有主人公抱起酒坛子豪饮的场面，基本都是喝的这种酒。以度数来说，应该比现代超市里卖的米酒度数要低，通常是十度以下。

　　而除了这类“浊酒”外，同样是唐宋年间，也有一种看上去很清澈的“清酒”，正如李白诗里描绘的那样：金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱。这种清酒往往是在冬夏酿熟，经过沉淀发酵，变成清澈的酒液，度数和浊酒类似，但口感更加香甜。基本是皇家贵族专享。

　　和现代生活一样，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黄柑酒。葡萄酒属于唐朝就有的，而黄柑酒却是标准的宋朝特色。这种酒的口感酸酸甜甜，色泽也非常鲜艳，用柑橘酿造而成。是宋代许多文人的最爱。典型大文豪苏东坡那句咏叹：拼沉醉，金荷须满。不过度数并不高。现代也有一些传承宋朝的果酒手艺，度数也是十度左右。

　　当然，比起老百姓常喝的浊酒来，宋朝的果酒，价格真心不便宜。听听大诗人陆游的诗歌就知道：如倾潋潋蒲葡酒，似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。也就是说这葡萄果酒，简直就和名贵的貂裘衣服等价。倘若有机会穿越到宋朝，行前带好几瓶葡萄酒，铁定从宋朝发一笔财回来。

　　那难道在古代，真的喝不到高度白酒？同样是宋朝，也有这么一款：桂林三花酒。这种白酒产于宋朝偏远的广西地区，是一种要经过三次蒸馏才可以喝的白酒，工艺已经接近于现代蒸馏酒。以宋元年间的许多文人笔记说，这种酒的度数，远远高于民间普通的浊酒，几乎就是一碗下来就会醉。但毕竟这种蒸馏技术，与烧酒技术还有所不同，所以度数不会超过20度。

　　而在宋朝以后，烧酒的技术陆续传入到中国。以《本草纲目》的记载说，从此后“近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。也就出现了与我们今天类似的白酒。今天中国人津津乐道的各种白酒工艺，大多都是元朝起陆续演变来。在中国各类酒中，其实是非常年轻的一类。

　　为什么古代人叫喝酒为吃酒？

　　想当年，武松在山脚的小饭馆豪饮十八碗，这般一口饮尽的英雄气概，一直为后人称道不已。

　　关于喝酒一段，原话是这样的：

　　武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不来筛。

　　注意了，这里说的是“吃酒”，而不是“喝酒”。

　　在很多古装剧和历史记载中，我们都能听到这样的说法。

　　《红楼梦》里，林黛玉评价贾宝玉，也说“是好吃酒看戏的”。

　　就算是今天，在江浙沪很多地方的口语里，吃喝的概念依旧通用，吃水、吃茶、吃酒⋯⋯

　　为什么“喝酒”叫“吃酒”？这跟咱们华夏民族的酿酒史可大有关联。

　　古代的时候，酿酒技术没有今天这么高，酒糟、酒底和酒是在一起的，很多地方的酒确实是吃的，而不是喝的，因为有干的部分。因为酒是粮食酿造的，所以古代人们会把酒底也吃掉。这也就可以理解为什么古代很多场景说筛酒和温酒，而不是斟酒。因为要通过筛的程序去掉这些杂质。

　　明清以后，酿酒业比较发达，酒精度升高，酒糟被滤掉，但是吃酒和筛酒的说法还是沿用下来了。

　　从本文大家可以知道，古代的酒的度数并不高，中国的酒文化源远流长，诗人和酒的缘分更是密不可分。如果没有这么多好酒，中国历史上会少好多诗人和诗人优秀的诗歌。