浓香型白酒的窖香是什么香味 新窖池和老窖池的窖香有什么区别

　　相信酒友们在品鉴浓香型白酒的时候经常听到“窖香浓郁”这个词。“窖香”是浓香酒中最突出的一种风味，那么这个“窖香”到底是一种什么味道呢?又是如何形成的呢?今天小编给酒友分享的就是这个小知识。

　　窖香到底是一种什么味道?

　　窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。其源于泥池发酵，浓香酒因为是全泥池发酵，因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。

　　其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。

　　新老窖池的窖香有什么不同？

　　相比老窖池，新窖池由于积累的微生物不够丰富，因此其酿出的酒香气比较闷，窖香不够突出也不够丰富；酒体口感纯净，不够丰富、细腻。对于这种酒，酒厂一般会用粮曲香来丰富其展现。

　　其实在浓香酒中，更为常见的是人工老窖酒，人工老窖区别于自然老窖，其窖池用的是人工培养的窖泥。这种窖池酿出来的酒窖香比较突出，但窖香的复合香表现不好，因此其窖香比较单调。不过此酒虽然窖香单调，但各种香气之间还是比较协调的，并不是添加了化学添加剂的感觉，总的来说，人工老窖相比陈年老窖，微生物还是不够其丰富、稳定。

　　说到人工老窖技术，是上个世纪60年代开始推广，到了90年代初开始大面积推广，自那以后，许多小厂都开始用人工老窖池酿酒。在当前，许多大众浓香酒都是用人工老窖池酿造而成。对于品酒爱好者，我建议大家还是品鉴陈年老窖酒，这种酒适合细品，酒的香气及口感很细腻，不像人工老窖酒那般粗糙。

　　如何评价浓香型白酒的味道？

　　浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。浓香型白酒占据了中国白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每个派系口感香气都极具地域特色的，下面就让我们一起领略浓香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的区别：

　　1、川派浓香型白酒

　　代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等。

　　川派型的浓香白酒，在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

　　泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香。

　　五粮液突出了陈味(曲香和粮香)，以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;

　　剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气;

　　全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;

　　沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。

　　2、江淮派浓香型白酒

　　代表产品：洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等。

　　这个流派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

　　洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;

　　古井贡酒前香好，香浓，味长;

　　双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长;

　　宋河粮液味清雅、有窖陈香。

　　3、北方派浓香型白酒

　　代表产品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。

　　北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。“北方派”酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

　　河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。

　　以上就是浓香型白酒窖香的相关内容，中国白酒酿造到现在，发展了很多不同的派系，各种不同的派系之间有联系也有区别，掌握不同派系的特点，有利于帮助大家更快选择出自己喜欢的白酒。